Beef Wellington Tarifi
Beef Wellington, dana bonfile'nin mantar duxelles, Parma jambonu ve milföy hamuru ile kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanan, gösterişli ve lezzetli bir İngiliz yemeğidir. İşte temel bir tarif:
Malzemeler:
- Yaklaşık 1 kg dana bonfile (orta kalınlıkta kesilmiş)
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- 500 gr mantar (tercihen kestane mantarı), ince kıyılmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı krema
- 50 gr tereyağı
- 100 gr Parma jambonu (ince dilimlenmiş)
- 500 gr milföy hamuru
- 2 adet yumurta, çırpılmış
- Hardal (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Bonfileyi Hazırlama: Bonfileyi tuz ve karabiberle tatlandırın. Yüksek ateşte kızgın tavada her tarafını mühürleyin (yaklaşık 2-3 dakika). Soğumaya bırakın.
- Duxelles'i Hazırlama: Mantarları, sarımsağı tereyağında suyunu çekene kadar kavurun. Krema'yı ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
- Kaplama: Soğuyan bonfileyi isteğe bağlı olarak hardal ile kaplayın. Streç film üzerine Parma jambonu dilimlerini dizin. Üzerine mantar duxelles'i yayın. Bonfileyi bu karışımla sıkıca sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
- Milföy Hamuru: Milföy hamurunu hafifçe unlanmış yüzeyde açın. Bonfileyi streç filmden çıkarın ve hamurla sıkıca sarın. Fazla hamuru kesin ve kenarlarını yumurta sarısı ile yapıştırın.
- Pişirme: Milföy hamurunun üzerine yumurta sarısı sürün. İsteğe bağlı olarak bıçakla desenler çizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20-25 dakika (veya iç sıcaklık 50-55°C'ye ulaşana kadar) pişirin.
- Dinlendirme: Fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
İpuçları:
- Bonfileyi mühürlemek, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.
- Duxelles'i iyice soğutmak, milföy hamurunun ıslanmasını önler.
- İç sıcaklığı kontrol etmek için bir et termometresi kullanın.
- Servis yaparken yanında kırmızı şarap sosu veya Bernaise sosu ile servis edilebilir. (Bu sosların linkleri verilmemiştir, istenirse eklenebilir.)
Afiyet olsun!